Блокадный хлеб – это символ выживания и сопротивления под вражеской блокадой Ленинграда во время Второй мировой войны. Каждый кусочек этого особого хлеба хранит в себе историю мужества и стойкости горожан. Если вы хотите попробовать воссоздать этот неповторимый вкус в своей кухне, мы подготовили для вас пошаговый рецепт приготовления блокадного хлеба.
Приготовление блокадного хлеба требует времени и терпения, но результат стоит каждой затраченной минуты. Для этого рецепта вам понадобятся следующие компоненты: мука, дрожжи, соль, сахар, растительное масло и вода. Готовьтесь к тому, что приготовление блокадного хлеба займет несколько дней, ведь основная часть процесса – ферментация теста, которая обеспечит специальную текстуру и вкус этого особого хлеба.
Шаг 1: Приготовление начального заквасочного теста. В большой чашке или миске смешайте 60 грамм муки со 120 мл теплой воды и щепоткой сахара. Добавьте немного кипяченой остывшей воды, чтобы добиться консистенции кашицы. Поставьте полученную смесь в теплое место на 3-4 дня.
Шаг 2: Приготовление основного теста. В большой миске смешайте 300 грамм муки, 180 мл теплой воды, 10 грамм дрожжей, 10 грамм сахара, 10 грамм соли и 50 мл растительного масла. Добавьте начальное заквасочное тесто из предыдущего шага и тщательно перемешайте, пока не получится однородное тесто. Поставьте миску в теплое место на 12-24 часа для ферментации.
Шаг 3: Формование и выпечка хлеба. После ферментации тесто еще раз тщательно перемешайте и выложите на стол, посыпанный мукой. Положите тесто в форму для выпечки и дайте ему подняться в теплом месте на 1-2 часа. Затем разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия и выпекайте хлеб в течение 35-40 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
Готовый блокадный хлеб можно подавать на стол самостоятельно или использовать для бутербродов и других блюд. Наслаждайтесь этим особенным вкусом и помните о мужестве и стойкости Ленинграда!
Как приготовить блокадный хлеб
Для приготовления блокадного хлеба вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 гр ржаной муки;
- 300 мл воды;
- 10 гр соли;
- 10 гр соды;
- 10 гр сахара.
Шаги по приготовлению:
- Смешайте муку, соль, соду и сахар в большой миске.
- Добавьте воду и перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста.
- Выложите тесто на стол и продолжайте месить его руками примерно 10-15 минут, пока оно не станет эластичным.
- Сформируйте из теста хлебную булку. Можно сделать характерные надрезы или декорации на поверхности хлеба.
- Уложите хлеб на противень, покрытый пергаментной бумагой, и оставьте его на 1-2 часа для подъема.
- Поставьте противень в холодную духовку, затем включите температуру 200 градусов Цельсия и выпекайте хлеб в течение 40-50 минут.
- Готовый блокадный хлеб остудите на решетке перед подачей.
Теперь вы можете насладиться вкусом и атмосферой блокадного Ленинграда, приготовив этот особенный хлеб в домашних условиях. Наслаждайтесь!
Ингредиенты и необходимые продукты
Для приготовления блокадного хлеба вам понадобятся следующие продукты:
- Ржаная мука — 500 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Вода — 350 мл
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Сода — 1/2 чайной ложки
- Расплавленное сливочное масло — 50 г
Также вам понадобятся:
- Чугунная кастрюля с крышкой
- Фольга
- Деревянная лопаточка
- Покрытый резиной рукавички
Приготовление теста
Сначала в миске смешиваем 500 грамм муки с 1 чайной ложкой соли.
Затем в центре горки муки делаем углубление, в которое добавляем 20 грамм свежих дрожжей,
предварительно разведенных в 1 столовой ложке сахара и 100 мл теплой воды.
Даете дрожжам раствориться, а потом начинаете постепенно всыпать муку воду и маджун Одну воду можно всыпать со всех сторон одновременно,
а потом размешиваешь спиральным движением рук — это важно!
Если масса слишком сухая, добавьте еще теплую воду (но не больше 50 мл).
Замес теста производится примерно 10-15 минут или до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.
Готовое тесто укладываем на стол, предварительно посыпанный мукой, и делим на две равные части.
Каждую часть скатываем в шар и оставляем дышать пол часа при комнатной температуре.
Тесто подходит, когда оно удваивается в размерах.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мука | 500 гр |
| Соль | 1 ч. ложка |
| Свежие дрожжи | 20 гр |
| Сахар | 1 ст. ложка |
| Теплая вода | 100-150 мл |
Формовка и выпекание
1. После того, как тесто вымешано и отдохнуло, приступайте к формовке. Картофельное тесто в данном случае не нужно раскатывать, оно должно быть плотным и эластичным.
2. Отделите необходимое количество теста и сформируйте из него небольшую лепешку. Затем разделите лепешку на несколько частей равного размера. Это поможет вам сделать хлебы одинакового размера.
3. Сформируйте каждую часть теста в форму хлеба. Для этого потрите руки мукой, чтобы тесто не прилипало.
4. Положите сформованные хлебы на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Разместите их на расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания тесто немного поднимется.
5. Дайте хлебам еще раз подойти примерно на 30 минут. За это время они должны немного увеличиться в размере.
6. Поставьте противень с хлебами в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия. Выпекайте блокадные хлебы примерно 25-30 минут. Важно следить за процессом, чтобы они не пересушились и не сгорели.
7. Готовые блокадные хлебы достаньте из духовки и дайте им немного остыть. Затем можно порезать и подавать к столу.
Готовый блокадный хлеб и рекомендации по подаче
Чтобы полностью ощутить атмосферу блокады и ценность этого особого хлеба, лучше подавать его вместе с другими раздельностоловыми продуктами, к которым можно отнести:
- Масло – предложите своим гостям небольшую тарельку с натуральным сливочным маслом, чтобы они могли намазывать хлеб свежим маслицем;
- Соль – кусочек хлеба можно обмакнуть в маленькую тарелочку с хорошей морской солью, чтобы подчеркнуть его особый вкус;
- Сладости – несмотря на блокаду, благодаря изобретательности готовить захотелось всегда. Поэтому рекомендуется также подавать кондитерские изделия и сладости, чтобы покушать их вместе с блокадным хлебом в знак уважения к героическому прошлому кулинарии города.
Не забывайте также о рюмочке хорошего горячего чая. В одной рецептуре описывается хлеб с чайными яствами. Главное, чтобы все продукты были натуральными и самостоятельно приготовленными. Так вы сможете максимально ощутить вкус блокадного хлеба.